Sharing is caring!

Acțiune

Tweet

Acțiune

Special Guest: Charlotte Rouchouze, www.thechildrenstable.com

Audio Player

00:00
00:00
00:00

Introducere

Pick up any medical journal or health magazine and it won’t be long before you hear some discussion about the health benefits of probiotics and fermented foods. interest in how the microbial world improves your child’s health is a lot more than a fad or craze; it is becoming fundamental to understanding how your child stays healthy. This knowledge is literally transforming medicine. That is why today’s pedcast is so crucial and why we are so lucky to have one of my favorite guests returning to portable functional Pediatrics, Dr. Charlotte Rouchouze, a food expert and host of the popular blog, The Children’s Table. welcome Dr. Rouchouze- thank you so much for taking time to join me and my audience today.

Q1. first of all, what the heck is fermentation?

CR: first and foremost, fermentation is a transformation. It is a way of transforming food using undetectable yeasts and microbes that are naturally occurring in the environment. In a way we might think of it as harnessing decay for our own uses. The automobiles for this improvement can include a variety of “bugs” such as yeast or lactobacilli- they’re the little people that do the work, generally digesting certain parts of the food and altering it in various ways. Specifically, the process normally involves converting sugars to alcohols, gases, or acids. If starch or sugar-rich foods are left to ferment with active yeast, the fermentation will produce carbon dioxide, invite probiotic bacteria, and slowly convert carbohydrates to alcohol.

Fermentation has been used for thousands of years as a way of preserving food, but with the development of modern processed food, fermentation was mainly replaced with other methods that are less time consuming to produce, a lot more consistent, and allow food to be kept at any temperature and humidity. These include high heat canning, freezing, the development and use of shelf-stable fats and preservatives, and maybe a lot of importantly, refining, which reduces the perishability of food by eliminating the perishable parts. but we’re realizing there was a lot more to fermented foods than longer life. and the new methods strip some important things from standard preserved food.

Q2. how is a fermented food different than non-fermented foods and why must parents care if a food is fermented or not?

CR: The resulting food is different in a variety of ways. 1) normally it is a lot more digestible and has a lot more easily available nutrients; 2) it is protected from spoilage thanks to the fermenting bacteria and resulting acids pushing away the hazardous bacteria; 3) it may have a lower glycemic load thanks to the microorganisms consuming the sugars. For example, sourdough bread has been shown to have a lower glycemic load than plain white bread. 4) it has a special and enhanced flavor; and finally 5) it is enriched with all the microorganisms that do all this work, which have been shown to improve gut health.

Now, I did learn that just because a food is fermented, doesn’t indicate it necessarily still has live cultures. So there is a distinction to be made there. once bread is baked, the cultures are killed. If a product is boiled or pasteurized following fermentation, it will no longer consist of live bacteria. Similarly, alcohol no longer consists of probiotics as far as I know. You can still derive certain benefits from fermented foods such as digestibility, boosted availability of vitamins, etc. without there being live cultures, but the benefits that you hear about relating to probiotics would require a product that is live, and would a lot of likely be found in the fresh or refrigerated sections of the grocery store.

Q3. What about kids? how can kids get health and nutrition benefits from fermented foods?

Related  weekend Reflection

CR: kids with digestive problems might be the most likely to benefit from fermented foods. The benefit can be either from the live probiotics or from the enhanced digestibility from fermented foods. For example, you might give your child plenty of live cultures in the form of yogurt. In addition, if youBănuiește -ți copilul (sau tu pentru asta), are o problemă care digerează anumite alimente, ai putea explora versiunile fermentate. Așadar, dacă aveți greu să digerați laptele, iaurtul și brânza este probabil să vă fie mult mai ușoară. Probleme cu soia? Încercați miso sau tempeh, care sunt fermentate. În mod similar pentru gluten, cereale integrale, etc. Adesea, chiar și o înmuiere de bază cu iaurt, lapte de unt sau alt demaror acid lactic va îmbunătăți considerabil digestibilitatea. Fermentarea poate scădea, de asemenea, încărcarea glicemică a unui aliment, dacă sunteți interesat să controlați zaharurile. Pâinea albă cu aluat are un indice glicemic mai mic decât pâinea albă obișnuită, de exemplu.

PS-Probioticele scurtează, de asemenea, bolile diareice, minimizează frecvența bolii și scad șansa ca un copil să dobândească o diaree asociată cu antibiotice. De asemenea, am găsit un beneficiu pentru bebeluși și copii dacă mamele lor au consumat probiotice târziu în sarcină. Acei copii au o incidență mai mică a alergiilor și a eczemelor.

Q4. Unde le putem găsi?

CR: Există o mulțime de alimente fermentate la supermarket, dar dacă încercați să găsiți culturi vii, adică probiotice, este un pic mai dur din cauza faptului că aceste bacterii delicate nu se amestecă atât de ușor cu mâncarea noastră de piață de masă industrie. Așadar, este posibil să fie nevoie să mergeți la magazine de specialitate sau să vă faceți singuri dacă doriți să le trăiască. Însă iaurtul de înaltă calitate, kefirul, usturoiul proaspăt sau murăturile, kombucha (un ceai fermentat) sunt toate opțiuni bune. Căutați sigiliul „live și activ” pe iaurt sau un pachet care specifică faptul că este format din culturi vii. Magazinele asiatice au o mulțime de produse fermentate, cum ar fi miso (soia), kimchee și multe alte murături, sos de pește și multe altele. Miso, care constă în culturi vii, este un produs cu adevărat grozav de utilizat acasă și durează mult timp în frigider. Îți voi oferi o rețetă pe care o iubesc pe care o poți folosi ca sos rapid pentru tăiței sau o baie pentru aproape orice.

Un alt domeniu de explorare dacă sunteți pregătit pentru o experimentare este să folosiți culturi pe cont propriu pentru a face lucrurile. Puteți utiliza un aliment ambalat de înaltă calitate, cum ar fi iaurtul sau kombucha, pe care îl puteți propaga apoi pe cont propriu. Sau, unele drojdii și lactobacilli pot fi cultivate doar din ingrediente brute. Am un starter de aluat pe care l -am început acum aproximativ un an și, odată cu el, pot fermenta și ridica orice aluat. Așadar, un lot de aluat pe care îl cultivați folosind doar apă și făină poate fi folosit la nesfârșit pentru a fermenta rapid tot felul de făină. Puteți citi despre acest tip de experimentare în cărțile lui Sandor Katz și pe site -ul său. Practic, dacă părăsiți culturile vii într -un loc cald, cu mult mai mulți carbohidrați, vor acționa asupra acestora și vor continua să se înmulțească. Culturile vii din iaurt pot fi folosite pentru a face o mulțime de alte produse lactate accidentate, creme fraiche etc. sau pentru a face cereale fermentate. Se dovedește că o mulțime de societăți standard își mănâncă atât lactatele, cât și cerealele sub formă fermentată, iar multe dintre acestea pot fi făcute pur și simplu acasă. Încercați să înmuiați fulgi de ovăz cu de două ori volumul de apă și câteva linguri de iaurt, lăsându -l la temperatura camerei cu o seară înainte de a intenționa să o mâncați. A doua zi, îl puteți mânca așa cum este sau căldură ca de obicei. Acest lucru duce la o cereală minunată, cremoasă și ușor tangy de ovăz. Vezi rețeta de mai jos.

Concluzie

Fapte conexe despre Covid19

Este posibil ca o mulțime de oameni să -și fi pierdut gustul pentru mâncare fermentată, având în vedere că de obicei au o aromă încurcată sau chiar „funky”. Dar, odată ce ați recultivat un gust pentru fermentația standard, nimic nu va înlocui acea complexitate și da, funk.

În curând s -ar putea să vă aflați fermentați totul! Este posibil să ajungeți cu o mulțime de borcane bubuite pe tejghea și un soț care plânge despre mirosuri funky care ies din frigider. Nu există experiență personală aici, desigur …

PS: Pare distracție și poate o modalitate bună de a -ți face interesul interesat de știință și de gătit în același timp. Dr. Rouchouze, nu vă pot mulțumi suficient pentru că ați împărtășit o parte din cunoștințele dvs. cu publicul meu și cu mine astăzi. Îmi place să învăț o mulțime de lucruri noi ne aduc. Pentru mult mai mult conținut grozav despre iaurturi, gătit, copii și viață în general, asigurați -vă că începeți să urmați blogul Dr. Rouchouze, www.thechildresstable.com știu că vă veți bucura de experiență. This is Doc Smo, thanking you for helping make portable functional Pediatrics one of the most successful child health blogs out there. pana data viitoare.

Rețete pentru a încerca:

Ovăz irlandez (adaptat din Sally Fallon, tradiții hrănitoare)

1 cană de gătit rapid oțel de gătit Notă: Fallon recomandă prăjirea și șlefuirea ovăzului întreg, dar am folosit pur și simplu ovăz rapid de gătit din oțel. Toasting -ul este un pas opțional suplimentar. Puteți utiliza, de asemenea, ovăz rulat dacă doriți

2 cups warm filtered water

4 linguri de iaurt, kefir, zer sau lapte cu unt cu culturi vii

1 tsp sea salt

1 ½ cups filtered water.

Combine oats, warm water, and yogurt in a large jar or container, and cover. Leave in a warm spot for 7-24 hours.Când este gata de mâncare, aduceți încă 1 ½ căni de apă la fierbere, adăugați fulgi de ovăz înmuiate și gătiți la foc foarte mic, amestecând frecvent, timp de câteva minute până când se obține consistența preferată. În funcție de ce fel de făină de ovăz ați folosit, acest lucru poate dura mult mai mult sau mai puțin.

Homeopatia aferentă funcționează pentru o gamă largă de afecțiuni de sănătate

Metodă alternativă: Miso Porridge- înlocuitor 2 linguriță miso pentru iaurt și eliminați sarea. Continuați așa cum este detaliat mai sus.

Pansament miso tahini (rețeta din Isa o face, de Isa Chandra Moskowitz)

½ cană până la ¾ cană apă

¼ ceașcă Miso alb moale

¼ cană tahini (pastă de susan)

1 usturoi de cuișor

Amestecați toate componentele din blender și amestecați până la grosimea preferată. Se servește peste legume prăjite, taitei de grâu integral sau hrișcă sau linte.

Note SMO:

Cărți și articole recomandate:

Sandor Katz Arta fermentației, Chelsea Green Publishing, White River Junction, VT, 2012.

Sally Fallon Nourishing Traditions, New Trends Publishing, Washington, DC, 2001.

Autorul Michael Pollan pe tema pâinii de smântână:

Consumatorul rapoarte scoruri de iaurturi:

Link către această postare: de ce copiii tăi au nevoie de alimente fermentate cu dr. . Rouchouze (pedast)

0/5

(0 recenzii)

Împărtășirea este grijulie!

Acțiune

Tweet

Acțiune